1. הקדמה

פוליפנולים תפוחים הם קבוצה של פיטוכימיקלים הנמצאים בשפע בתפוחים, במיוחד בעור ובזרעים. לתרכובות הביו-אקטיביות הללו יש מגוון רחב של יתרונות בריאותיים, לרבות תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, אנטי גידוליות, אנטי-סוכרתיות ותכונות מגנות לב. בשנים האחרונות, פוליפנולים תפוחים זכו לתשומת לב רבה בקהילות מדעיות ומסחריות כאחד, בשל תפקידם הפוטנציאלי במניעה וניהול של מחלות כרוניות שונות. מאמר זה נועד לספק סקירה מקיפה של המקור, הייצור, היישום והתפקודים של פוליפנולים תפוחים.

תפוחים הם אחד הפירות הפופולריים ביותר הנצרכים ברחבי העולם, והם מקור עשיר לפוליפנולים. פוליפנולים הם תרכובות שמקורן בצמחים שיש להם קבוצה פנולית אחת או יותר, והם מסווגים למספר קטגוריות על סמך המבנה הכימי שלהם. הקבוצות העיקריות של פוליפנולים תפוחים כוללים פלבנואידים, חומצות פנוליות ופרואנטוציאנידינים. הפלבנואידים הם הקבוצה הנפוצה ביותר בתפוחים ומורכבים מקוורצטין, קטצ'ין, אפיקטצ'ין וקאמפרול. חומצות פנוליות, כגון חומצה כלורוגנית, חומצה קפאית וחומצה גאלית, קיימות בריכוזים נמוכים יותר, בעוד פרואנטוציאנידינים נמצאים בעיקר בזרע התפוח.

תכולת הפוליפנולים בתפוחים משתנה בהתאם למגוון, לבשלות ולשיטות העיבוד. בדרך כלל, קליפות התפוחים מכילות ריכוז גבוה יותר של פוליפנולים מאשר הבשר, ולתפוחים אדומים יש תכולה גבוהה יותר מתפוחים ירוקים. תכולת הפוליפנול הגבוהה ביותר נמצאת בתפוחים טריים ושלמים, בעוד ששיטות עיבוד כגון מיץ ובישול יכולות להפחית משמעותית את תכולת הפוליפנולים.

ניתן להפיק פוליפנולים של תפוחים מפירות תפוחים, שהן השאריות המוצקות שנותרו לאחר מיצוי המיץ. שאריות תפוחים מכילות כמות גבוהה של פוליפנולים, והניצול שלה הפך לנושא חשוב בתעשיית עיבוד הפירות. שיטות המיצוי עבור פוליפנולים תפוחים כוללות מיצוי ממס, מיצוי שלב מוצק ומיצוי נוזל סופר קריטי. מיצוי ממס היא השיטה הנפוצה ביותר וכוללת שימוש בממיסים אורגניים כגון אתנול, מתנול, אצטון או תערובת של ממיסים אלה כדי לחלץ פוליפנולים מפולטים. מיצוי שלב מוצק כרוך בשימוש בחומר תומך מוצק לשמירה סלקטיבית על פוליפנולים, בעוד שחילוץ נוזל סופר קריטי משתמש בפחמן דו חמצני סופר קריטי כדי לחלץ פוליפנולים. בחירת שיטת המיצוי תלויה בריכוז הפוליפנול הרצוי, בטוהר ובעלות-תועלת.

2 פונקציות

לפוליפנולים תפוחים יש פונקציות שונות התורמות ליתרונות הבריאותיים שלהם. הפעילות נוגדת החמצון של פוליפנולים תפוחים נובעת מיכולתם לנקות רדיקלים חופשיים, להפחית מתח חמצוני ולעכב חמצון שומנים. רדיקלים חופשיים הם מולקולות תגובתיות מאוד שעלולות לגרום נזק לרכיבים התאיים, מה שמוביל למחלות שונות ולהזדקנות. פוליפנולים תפוחים יכולים גם לווסת את המערכת החיסונית על ידי עיכוב ציטוקינים פרו דלקתיים וגירוי ציטוקינים אנטי דלקתיים, שיכולים למנוע ולנהל מחלות דלקתיות.

הוכח לפוליפנולים של תפוחים תכונות אנטי-סרטניות על ידי גרימת אפופטוזיס, עיכוב שגשוג תאים ודיכוי אנגיוגנזה. אפופטוזיס הוא מוות תאי מתוכנת שמבטל תאים פגומים או לא תקינים, בעוד שאנגיוגנזה היא היווצרות של כלי דם חדשים המספקים חומרים מזינים וחמצן לגידולים. על ידי עיכוב אנגיוגנזה, פוליפנולים תפוחים יכולים להרעיב גידולים של חומרים מזינים חיוניים, מה שמוביל לרגרסיה שלהם. פוליפנולים תפוחים יכולים גם לעכב את ההפעלה של מסלולי איתות המקדמים שגשוג והישרדות תאים, כגון מסלולי PI3K/Akt ו-NF-KB.

3 יישומים

לפוליפנולים של אפל יש יישומים מגוונים בתעשיות המזון, התרופות והקוסמטיקה בשל היתרונות הבריאותיים השונים שלהם. בתעשיית המזון, פוליפנולים תפוחים יכולים לשמש כחומרי שימור טבעיים, משפרי טעם ומייצב צבע. ניתן להוסיף אותם גם למשקאות פונקציונליים, תוספי תזונה ומוצרי מאפה כדי לספק יתרונות בריאותיים לצרכנים. דווח כי פוליפנולים תפוחים מונעים חמצון שומנים, מעכבים את הצמיחה של חיידקים פתוגניים ומווסתים את המיקרוביוטה של המעיים.

בתעשיית התרופות, פוליפנולים תפוחים נחקרו בהרחבה על ההשפעות הטיפוליות הפוטנציאליות שלהם על מחלות כרוניות שונות, כגון סרטן, סוכרת, מחלות לב וכלי דם ומחלות ניווניות עצביות. ההשפעות האנטי-סרטניות של פוליפנולים תפוחים מיוחסות ליכולתם לגרום לאפופטוזיס, לעכב שגשוג תאים ולדכא אנגיוגנזה. לפוליפנולים תפוחים יש גם תכונות אנטי-סוכרתיות על ידי שיפור הרגישות לאינסולין, הפחתת ספיגת הגלוקוז וויסות חילוף החומרים של הגלוקוז. יתר על כן, פוליפנולים תפוחים הוכחו כמפחיתים את לחץ הדם, מורידים את רמות הכולסטרול ומפחיתים מתח חמצוני, מה שהופך אותם למועילים בפוטנציה במניעת מחלות לב וכלי דם. במחלות נוירודגנרטיביות, הוכח כי פוליפנולים תפוחים מפחיתים מתח חמצוני, דלקות ומשפרים את התפקוד הקוגניטיבי.

בתעשיית הקוסמטיקה, פוליפנולים תפוחים משמשים בתכשירים לטיפול בעור בשל תכונותיהם נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות. הוכח כי פוליפנולים תפוחים מגנים על העור מפני נזקים הנגרמים על ידי UV, מעכבים את סינתזת המלנין ומפחיתים את הזדקנות העור. הם משמשים גם במוצרי טיפוח לשיער כדי לשפר את צמיחת השיער, למנוע נשירת שיער ולשפר את בריאות הקרקפת.

4 תקן איכות

מִבְחָן	מפרטים
בדיקה על ידי HPLC:	80 אחוז
מראה חיצוני:	אבקה דקה בצבע חום בהיר
לאחר השריפה:	פחות או שווה ל-5.0 אחוזים
צפיפות נפח (g/ml)	0.25~0.45
הפסד באחוז ייבוש:	פחות או שווה ל-5.0 אחוזים
מתכות כבדות	פחות או שווה ל-10ppm
עוֹפֶרֶת:	פחות או שווה ל-2ppm
אַרסָן:	פחות או שווה ל-2ppm
מִיקרוֹבִּיוֹלוֹגִיָה ספירת הצלחות הכוללת שמרים ועובש אי - קולי S. Aureus סלמונלה	<1000cfu/g <100cfu/g שלילי שלילי שלילי