חומצה אמינופרופיונית CAS 56-41-7

1. הקדמה

חומצה אמינופרופיונית, הידועה גם בשם אלנין, היא היחידה הבסיסית של חלבון ואחת מ-20 חומצות האמינו המרכיבות את החלבון האנושי; זוהי גם חומצת אמינו לא חיונית המסייעת לגוף להמיר גלוקוז לאנרגיה. יש לו שני איזומרים, -אלנין ו-אלנין; לפי הפעילות האופטית, הוא מחולק ל-L-alanine ו-D-alanine.

L-alanine היא חומצת אמינו בעלת אומאמי מיוחד וטעם מתוק, שיכולה לשפר את הערך התזונתי של המזון ולשפר את הטעם של המזון. הוא נמצא בשימוש נרחב במזונות שונים ובתבלינים מורכבים.

2. פונקציות עיקריות

2.1 ההשפעה של שיפור אומאמי

חומצה אמינופרופיונית שימשה ביין סינטטי, שיכולה להגביר את הארומה החזקה והמתיקות של היין. כאשר משתמשים ב-L-alanine בשילוב עם תבלינים אחרים, זה יכול להציג טעם מתקדם יותר, ובמקביל, זה יכול להסוות את העפיצות של תבלינים אחרים, ולהפוך את המרכיבים לטעימים יותר. כך למשל, הגדלת ריכוז האלנין בתמצית השמרים יכולה כמובן ליישב את העפיצות, להפוך אותה לחזקה וריחנית, ואף להוציא את הטעם החבוי במקור בתמצית השמרים.

2.2 להקל על טעם מלוח וחמצמץ

ל-ל-אלנין יש מאפיינים של הקלה על הטעם המלוח, מה שיכול להפחית את הטעם המלוח הרע של המוצר הכבוש עצמו, להתאים את הטעם המלוח תוך הפעלת טעם האומאמי של האוכל, ולהכין אוכל טעים יותר. ל-ל-אלנין המאפיינים של נטרול גורם החומצה ואיחוד הטעם החמוץ של המזון כאשר ערך ה-pH של חומץ וחומצת לימון אינו משתנה בהרבה. זאת כדי לחסל את הטעם החמוץ באמצעות ההשפעה הממתנת של L-alanine. , המכונה בדרך כלל "טעם חמוץ בינוני".

2.3 השפעות על חומרים מתוקים

L-alanine היא חומצת אמינו בעלת מתיקות חזקה, מתוקה פי 1.2 מסוכרוז. גם ל-אלנין וחומרים מתוקים מגיבים זה עם זה. בעוגות כמו עוגות משחת שעועית, L-alanine יכול להקנות מתיקות חזקה למאכלים אלו, מה שהופך אותם לרכים, מתוקים ומרעננים. אלנין יכול לשפר את השפעת הטעם של תבלינים כימיים, להקל על טעם לוואי רע של ממתיקים מלאכותיים, ולשפר ביעילות את המרירות והעפיצות של ממתיקים בעוצמה גבוהה.

2.4 שפר את התמדה של הטעם

ככל שהחששות הבריאותיים של אנשים מתגברים, אנשים רבים מקדמים גם דיאטות קלות. התוספת של L-alanine למזונות בעלי טעם עדין אלה משפרת את עמידות הטעם, והופכת את האוכל לפחות תפל ותפל ממים, מה שהופך אותו לאוכל טעים עם טעם בוגר. אלנין עם ערך קריטי של 0.06 אחוזים בעלי טעם ארוך יותר בהשוואה ל-0.5 אחוז סוכר ו-0.2 אחוז מלח שולחן.

2.5 לדלל טעם לא נעים באוכל

לחומצה אמינופרופיונית יש השפעה של סילוק ריח רע. הוספת 0.2 אחוז -1 אחוז אלנין לחלב סויה או מיץ ירקות יכולה להפחית משמעותית את הטעם הלא נעים ולהפוך את הטעם לטוב ומקובל יותר.

בנוסף, L-alanine יכול גם למנוע התיישנות של יין מבעבע, להפחית את ריח השמרים ולהפוך את הטעם של יין מבעבע ותסס לרך יותר; זה יכול להקל ביעילות על העפיצות והריח של צ'יטוסן, טאנין, קטצ'ין וכו'. טעם עפיצי, כמו גם הטעם החריף הייחודי לבסיסי כגון נתרן פחמיקרבונט וקלפת סידן. בנוסף, הוא יכול להפחית את המרירות של משקאות הדרים כמו מיץ אשכוליות ומיץ תפוזים, ואת המרירות של חומצות אמינו שונות כמו L-valine ו-L-isoleucine.

ל-2.6 L-alanine מגוון רחב של שימושים בתעשיית התרופות. זהו אחד המרכיבים של תוסף התזונה "עירוי תזונת חומצות אמינו", שיכול להפחית אלכוהוליזם, לרדת במשקל, לשפר זיכרון ויכולת למידה וכו' וכו' חומרי גלם.

2.7 בתעשיית המזון, ל-L-alanine, כחומצת אמינו הנדרשת לגוף, יש השפעה פיזיולוגית מסוימת ומשמעות חיובית על מחזור החנקן הקרבי של בעלי חיים צעירים, והיא ממלאת תפקיד חשוב מאוד במטבוליזם חומצות האמינו של בעלי חיים. יש לו השפעה של שיפור חסינות וייצור סוכר, והוא משמש לעתים קרובות כחומר משיכה להאכלה פתוחה למזון, שיכול לקדם צמיחה של בעלי חיים, להקל על מתח ולמנוע מחלות.

3. יישומים

חומצה אמינופרופיונית נמצאת בשימוש נרחב בתעשיות המזון, התרופות והזנות.

4. תרשים זרימה

L-aspartic acid [אספרטאט-דקרבוקסילאז משותק (decarboxylation)]→[37 מעלות , pH6.0] decarboxylation [ריכוז, התגבשות]→[לחץ מופחת, 5 מעלות] התגבשות [עידון]→[ 5 מעלות] L -מוצר גולמי אלנין → טיהור → מוצר מוגמר

5. תקן איכות

6. שיטת בדיקה

MOA זמין על פי בקשה.

7. ספקטרום התייחסות

8. יציבות ובטיחות

יַצִיבוּת:
יציב בתנאים מתאימים (טמפרטורת החדר). גיליון נתונים של יציבות זמין לפי בקשתך.
בְּטִיחוּת:
על פי הודעת GARS (מוכר כבטוח) של ארה"ב, זה בטוח לשימוש אנושי.

9. הערות לקוחות

10. התעודה שלנו

11. הלקוחות שלנו

12.תערוכות

תגיות פופולריות: חומצה אמינופרופיונית CAS 56-41-7, יצרנים, ספקים, מפעל, סיטונאי, קנייה, מחיר, הטוב ביותר, בתפזורת, למכירה