תמצית שמריםהוא תבלין טבעי, כי הוא עשיר בחומצות אמינו, ויטמינים B וחומרים אחרים המועילים לגוף האדם, והוא גם עשיר בנוקלאוטידים בטעם ויש לו את ההשפעה של רענון. לכן, יש לו מגוון רחב של מאפייני יישום בתעשיית המזון.
כיום, רוב המיוצרים באופן מסחרי מיוצרים בשיטת האוטוליזה. הסיבה לכך היא ששיטת הקומפטיביליזציה העצמית משמשת לייצורו.
כיום אנו בוחנים בעיקר את היישום והתפקיד שלה בתעשיית המזון שלנו.
01 בישול
בעת בישול, צלייה של בשר חזיר ובשר חזיר צלוי בבית ובמסעדות, הוסיפו 0.1%~0.2% תמצית אם אלכוהול כדי לשפר את הטריות והעובי של המנות: בעת הכנת מרק, שים 0.05%~0.1% אותו, יכול לשפר את האומאמי ולהסוות את הריח.
02 תיבול לאטריות אינסטנט, אטריות אורז ורמיצ'לי בטטה
הוספת 1%~3% לתיבול של אטריות אינסטנט, אטריות אורז ורמיצ'לי בטטה יכולה להפוך את מרק אטריות אינסטנט לסמיך וטבעי, מלא טעם וטעם טעים. בזמן התיבול, הערך התזונתי של אטריות אינסטנט עולה וציון המוצר משתפר. בגלל עמידות הטמפרטורה הגבוהה שלו, ניתן ללוש אותו ישירות ביחס של 0.5% בעת הכנת עוגות אטריות אינסטנט. לאחר הטיגון ניתן לשפר את האומאמי ואת צבען של עוגות אטריות אינסטנט, ויש לו טעם הרמוני עם מרק אטריות, ויש לו השפעה ברורה של חיסכון בדלק.
03 תיבול
כחומר טעם ומשפר טעם, יש לו אפקט סינרגטי ואפקט ייחודי כאשר משתמשים בו בשילוב עם חומרי טעם אחרים. לדוגמה, כאשר מוסיפים אותו לתמציות בעלי חיים וצמחים עם טעם טוב אך טעם חלש, זה יכול להפוך את הטעם של המוצר לעדין ומתמשך; כאשר מוסיפים אותו ל-HVP, הוא יכול לגרום למוצר המוגמר להיות בעל טעם טהור, טבעי, רך וחזק באיזון. . לכן, בתעשיית המזון, תמצית שמרים וחומרי טעם אחרים וחומרי טעם טבעיים מנוסחים לעתים קרובות לתוך חומרי טעם נגזרים שונים.
הוא מתווסף לרוטב סויה, רוטב תיבול, בשר בקר, עוף ותמצית חזיר כדי לשפר את הטעם, להסיר עפיצות ולהגדיל את העובי. הכמות הנוספת של רוטב סויה היא 1%~-2%.
04מזון מפוצץ
בייצור מזונות נפוחים שונים כגון לחמניות ביצים, רצועות שרימפס, צ'יפס וצ'יפס תפוחי אדמה, הוספתו יכולה להפחית את כמות המונוסודיום גלוטמט ולהפוך את הטעם הטרי לרך יותר. סכום התוספת הוא 0.5% עד 1.5%.
05מוצרים ימיים מעובדים
הוספת 0.1%~0.5% ממנו למוצרים ימיים מעובדים כמו שימורי דגים, עוגות דגים ונקניקיית דגים יכולה לכסות את הריח הדגי, לשפר את התחושה הרכה ולשפר את איכות בשר הדגים.
06 מוצרי בשר בעלי חיים
במהלך הייצור והעיבוד של בשר חזיר ונקניקיות, יש הרבה אובדן טעם ותזונה עקב טיפול בחום לטווח ארוך. לאחר הוספת 0.2%~0.5% זה, ניתן לפצות את ההפסדים הנ"ל. יכול לעכב חמצון שומן., למנוע התייבשות ברורה והתכווצות.
07 מרק
בעת עיבוד כל מיני מרק, בסיס סיר חם, תמצית עוף, תמצית בשר בקר, הוספתו יכולה לשפר את האומאמי. טעם. למנוע חמצון והידרדרות, לשפר את הערך התזונתי. כמות תמצית האם השיכורה שנוספה היא 0.2%~1% למרק ולבסיס הסיר החם; 6% לתמצית העוף ולתמצית הבקר.
08 מוצרי חלב
בייצור מוצרי חלב, כגון בעת עיבוד גלידה המכילה לקטוז, הוספת תמצית שמרים של 0.3% יכולה להגביר את הטעם והמתיקות החלביים, לצבוע מהר ולשפר את איכות המוצר; משמש קרמל עבור פודינג, זה יכול להגדיל את המתיקות והמתיקות. צבע מהיר, טעם טוב
09 חמוצים
כאשר מכינים ירקות כבושים כמו קימצ'י, קולרבי, מינג, חרדל, צנון מלוח וכו', הוספת 0.1%~0.5% מתמצית האם של אלכוהול יכולה לשפר את התחושה הרכה של המוצר המוגמר, לכסות על ריח וריח ולשפר את איכות המוצר.
10 יישום במזון צמחוני
בעת הכנת מזון צמחוני כגון מזון גלוטן שעועית, בשר מלאכותי, מזון קונג'אק וכו ', להוסיף 0.2%~0.5% תמצית אם אלכוהול, אשר יכול לפצות על המחסור של תיבול מזון צמחוני וחוסר טעם בשר, תוספת תזונה ושיפור מרקם הבשר, להסוות ריח אלקלי ופולים.
011 יישום במוצרי בריאות
בעת ייצור מוצרי בריאות כגון קרם מזין תזונתי, גרגירים ונוזלים פומיים, הוספת 0.05%~0.10% מתמצית האם של אלכוהול יכולה לאזן ולשפר את תכולת חומצות האמינו, ויטמיני B ויסודות קורט במוצרים המוגמרים.
בנוסף לשדות הנ"ל, תמציות שמרים שימשו היטב בשדות של טעמים אכילים ומזונות אפויים.
איש קשר:ג'וסימנג
נייד:+86-13279399072
דואר אלקטרוני:sales1@konochemical.com